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春卷
 春卷的做法
  春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。
  据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九"。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。
【菜谱材料】:  春卷皮12张;
 五香豆干200克;
 猪肉150克;
 卷心菜100克;
 胡萝卜80克;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);
 酱油1/2大匙;
 精盐2小匙;
【制作方法】:  1.五香豆干洗净;卷心菜剥开叶片、洗净;胡萝卜洗净,去皮;均切丝备用;
 2.猪肉洗净,切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟;
 3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出;
 4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅;
 5.把春卷皮摊平,分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油即可。
【菜谱特点】:  外酥里鲜,口感极佳。
【制作要点】:  可用蛋清把包好的春卷封好口。

春卷怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/76344.htm
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