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宋嫂鱼羹
 宋嫂鱼羹的做法
  宋嫂鱼羹是南宋时的一道名菜,距今已有800多年历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
【菜谱材料】:  鳜鱼1条(约600克);
 熟竹笋15克;
 水发香菇15克;
 鸡蛋2个;
 香葱2棵;
 生姜1块;
 淀粉适量;
【调料】:  猪油50克;
 酱油1大匙;
 高汤10大匙;
 料酒1大匙;
 香醋1大匙;
 精盐2小匙;
 味精1小匙;
【制作方法】:  1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散;
 2.鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出;
 3.锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡;
 4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。
【菜谱特点】:  鲜嫩润滑,味似蟹羹。
【制作要点】:  鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。

宋嫂鱼羹怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/150255.htm
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