芹菜老鸭汤

芹菜老鸭汤
 芹菜老鸭汤的做法
  鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约百分十六到百分二十五,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。
  鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
  芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜还能中和血液中过多的尿酸,可以用于痛风患者的食疗。
【菜谱材料】:  老鸭1只(约1500克);
 芹菜100克;
 香菇50克;
 橘皮10克;
 酸枣10克;
 生姜1块;
【调料】:  精盐5小匙;
【制作方法】:  1.鸭子宰杀洗净,芹菜去叶洗净;
 2.橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水,生姜洗干净拍松;
 3.鸭子放入砂锅里,加适量清水,放入生姜,用大火烧开后,撇去浮沫,再加入橘皮、香菇、酸枣,改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时,加入芹菜微煮一会儿,最后调入精盐即可。
【菜谱特点】:  清香扑鼻,美味可口。
【制作要点】:  炖老鸭的水要一次加足,不要中途加水。
【窍门】:  煲汤巧用水
 煮肉汤要一次性加足水,注意要用冷水,并且要在即将起锅前加盐。这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮,其表面的蛋白质会凝固,肉和骨头里面的鲜味不易析出;若是中途加冷水,肉会突然收缩,影响蛋白质析出。

芹菜老鸭汤怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/4211621.htm
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