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口袋豆腐
 口袋豆腐的做法
  “口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”,是四川传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。
【菜谱材料】:  油豆腐200克;
 猪瘦肉60克;
 荸荠20克;
 冬菇20克;
 青辣椒1个;
 红辣椒1个;
 生姜1小块;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗油50克);香油1小匙;
 红油1小匙;高汤2大匙;
 精盐1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来;
 2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内;
 3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起;
 4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。
【菜谱特点】:  荤素搭配,汁浓味厚。
【制作要点】:  豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。
【窍门】:  巧除豆腥味
 1.烹制豆腐时,常有一股豆腥味,如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2~3分钟即可除去此味。
 2.豆腐可用盐开水浸漂,不仅能去除异味,而且能使得豆制品更白更实。

口袋豆腐怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/52694.htm
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