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芙蓉香酥蛋
 芙蓉香酥蛋的做法
  鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
【菜谱材料】:  鸡蛋4个;
 海米20克;
 火腿10克;
 香葱1棵;
 大蒜3瓣;
【调料】:  食用油25克;
 辣椒油1小匙;
 精盐1/2小匙;
【制作方法】:  1.鸡蛋清内加少许精盐,打至起泡备用;
 2.锅内放油,烧热,把打好的鸡蛋清炒成棉花状,盛盘备用;
 3.海米泡软,取出切碎;火腿切成末;大蒜切末;
 4.香葱切成葱花备用;
 5.热少许油,爆香大蒜末与海米,再加入香葱花及火腿末,加精盐调味,最后淋上辣椒油即可铲起铺在做好的蛋清上。
【菜谱特点】:  色彩鲜明,酥香可口。
【制作要点】:  海米和火腿都有咸味,调味时要少放点精盐。
【制作要点】:  选购皮蛋的小诀窍
 1.观:观察皮色。蛋皮灰白无黑斑,蛋皮完整为佳。
 2.掂:将蛋放在手心轻掂。判断其弹颤程度,颤动大的质量好,无颤动的质量差。
 3.摇:摇晃时听其声音。将蛋放在耳边摇动,好蛋无声,次蛋有声。
 4.抛:从手中向上抛,落到手中时没有重感,内有弹动为好蛋。
 5.开:打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后,蛋黄呈淡褐或淡黄色,中心较稀,没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。
 6.尝:芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。

芙蓉香酥蛋怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/4263075.htm
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