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韭菜花炒皮蛋
 韭菜花炒皮蛋的做法
  韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料,小时候我在农村老家里,每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花,洗净后上碾子碾成细末,还掺上几只绿辣椒,然后封坛,几天后即可食用,微辣中韭香四溢,就着酸菜白肉血肠,似乎任何美味都是多余了。
  皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。
【菜谱材料】:  皮蛋3个;
 猪肉馅50克;
 韭菜花30克;
 干辣椒2个;
【调料】:  食用油30克;
 料酒1大匙;
 豆豉1大匙;
 精盐1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.将皮蛋放入水中,煮沸之后再煮5分钟熄火,捞出浸泡到冷水中,待凉后剥壳,切片备用;
 2.豆豉用料酒泡开,韭菜花洗干净,去头去尾,切成小段备用;
 3.干辣椒切段;
 4.锅内放油,把猪肉馅炒出油,再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢;
 5.再将皮蛋片以及韭菜花倒入锅中,拌炒至熟即可盛盘上桌。
【菜谱特点】:  咸鲜可口,风味独特。
【制作要点】:  炒肉馅时先把锅烧热,然后再倒入油,这样可以避免肉馅粘锅。

韭菜花炒皮蛋怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/5938982.htm
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