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鱼香茄子煲
 鱼香茄子煲的做法
  中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
  《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
  《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血。
  《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
【菜谱材料】:  茄子500克;
 香葱3棵;
 生姜1小块;
 大蒜8瓣;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗75克);
 酱油2小匙;
 料酒3小匙;
 香醋1小匙;
 豆瓣酱1大匙;
 精盐1小匙;
 白糖1/2小匙;
【制作方法】:  1.将茄子切成滚刀块;
 2.锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;
 3.葱、姜、蒜洗净切末;
 4.锅内留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;
 5.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。
【菜谱特点】:  柔软润香,鲜咸适口。
【制作要点】:  可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。

鱼香茄子煲怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/52991.htm
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