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蒜香茄泥
 蒜香茄泥的做法
  茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。
【菜谱材料】:  茄子350克;
 韭菜20克;
 香菜1棵;
 大蒜8瓣;
【调料】:  香油1小匙;
 芝麻酱3小匙;
 精盐1小匙;
【制作方法】:  1.将茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,笼25分钟后取出放凉;
 2.韭菜、香菜洗净切末;
 3.蒜洗净捣成茸;
 4.将蒸过的茄子去掉水,加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
【菜谱特点】:  软烂适口,蒜香诱人。
【制作要点】:  蒸茄子时要一次性蒸熟,不要中途打开锅盖,否则不容易熟。

蒜香茄泥怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/6034865.htm
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