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酸辣鸭肠

酸辣鸭肠
 酸辣鸭肠的做法
  鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
  鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。一般人群均可食用。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
【菜谱材料】:  鸭肠400克;
 红辣椒2个;
 青辣椒2个;
 黄辣椒2个;
 大葱1根;
【调料】:  葱油60克;
 香油2小匙;
 辣椒油3小匙;
 酱油3小匙;
 料酒1/2大匙;
 精盐1小匙;
 香醋2小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.把鸭肠上的白油除净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净后慢慢理顺,用一根细绳把肠子从中间系紧,放入盆里,加上适量盐、醋浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净;
 2.辣椒、葱洗净切丝;
 3.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水中,解开绳子;
 4.等肠子泡凉后,捞出切小段,然后再放入沸水中烫一下,沥净水分待用;
 5.把辣椒和葱放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;
 6.烧热炒锅,倒入葱油,加入调好的味汁,下入鸭肠炒约十秒钟左右,再加入辣椒油搅拌均匀,最后淋入香油即成。
【菜谱特点】:  清淡脆嫩,酸辣美味。
【制作要点】:  烹制鸭肠时速度要快,以免鸭肠变老,变硬。
【窍门】:  烤鸭复酥小窍门
 买回来的烤鸭搁置久之后会变午软而影响口感味道。使其复酥的办法是,将烤鸭平放在擦干水的高压锅内,加盖(不下阀),放在小火上烤焖约30分钟,烤鸭便可恢复至刚出炉时的酥脆香嫩。

酸辣鸭肠怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/5991751.htm
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