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红糟鸭煲
 红糟鸭煲的做法
  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
  红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
【菜谱材料】:  鸭子1只(约650克);
 大葱8根;
 生姜1小块;
 淀粉适量;
【调料】:  料酒2大匙;
 红糟3大匙;
 精盐2小匙;
 白糖2小匙;
【制作方法】:  1.鸭洗净剁块,放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干;
 2.姜、葱洗净切末;
 3.锅内放油,烧热,爆香姜、葱,加入红糟及鸭炒香,淋入料酒,盛起放入砂锅内;
 4.往砂锅内加入盐和水,煮沸,改为小火煲约1小时左右,下糖调匀,再煲约10分钟,取出后葱不要,下淀粉勾芡即可。
【菜谱特点】:  色泽美观,鸭烂味浓。
【制作要点】:  煲鸭肉时要经常翻动,以防砂锅糊底。

红糟鸭煲怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/5992898.htm
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