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柠檬鸭

柠檬鸭
 柠檬鸭的做法
  柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时,柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高,食疗功效明显。除了阴虚者外,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。
【菜谱材料】:  鸭子1只(约800克);
 柠檬1个;
【调料】:  香油1小匙;
 高汤25大匙;
 精盐3小匙;
 味精2小匙;
【制作方法】:  1.将鸭子宰杀洗净,放沸水中烫去血水污物,再用清水漂凉,捞起;
 2.把鸭子装入砂锅,加入精盐、高汤,放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核),再蒸10分钟,加入味精,淋香油即成。
【菜谱特点】:  香味清新,汤鲜肉烂。
【制作要点】:  柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
【窍门】:  巧识活禽质量
 1.冠:健康的活禽冠色鲜红,直立。有病的活禽冠呈紫色或暗红色,肿胀,有浓泡或瘤状物。
 2.眼睛:健康的活禽眼睛圆而大,有神,眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神,紧闭或半闭。眼圈周围有乳酪状分泌物。
 3.嘴:健康的活禽嘴紧闭,干燥。病禽嘴有黏液,并多挂在喙端上。
 4.翅:健康的活禽两翅紧贴禽体,羽毛紧凑整齐,有光泽。病禽两翅下垂,羽毛粗乱蓬松,无光泽,有污物。
 5.肛门:健康的活禽肛门附近的绒毛洁净干燥,肛门湿润、微红。病禽肛门附近的绒毛有绿或白色的粪便,肛门粘膜发炎,呈深红色。
 6.胸肌:健康的活禽胸肌丰满,有弹性,呈微红色。病禽胸肌消瘦,僵硬,呈深红色或暗红色。
 7.腿脚:健康的活禽爪壮而有力,行动灵活。病禽行动无力,步伐不稳。

柠檬鸭怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/237070.htm
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