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贵妃鸡翅
 贵妃鸡翅的做法
  相传,杨贵妃平生最喜爱吃的食物有两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。
  杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠,京剧艺术家据此演义-《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔尼疏,在百花
亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来,有四师受到这些事情的启发,创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。
【菜谱材料】:  鸡翅400克;
 冬笋10克;
 香葱2棵;
 生姜1小块;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;
 香油1小匙;
 酱油3小匙;
 高汤2大匙;
 料酒3小匙;
 精盐1小匙;
 冰糖适量;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.鸡翅取中段,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;
 2.葱切长段;
 3.姜切片;
 4.冬笋切片;
 5.炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、 味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20分钟;
 6.最后放冬笋片,改用大火烧30秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。
【菜谱特点】:  色泽淡红,口味极佳。
【制作要点】:  糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。

贵妃鸡翅怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/124206.htm
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