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芙蓉鸡片
 芙蓉鸡片的做法
  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【菜谱材料】:  鸡脯肉300克;
 火腿25克;
 鸡蛋2个;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);
 鸡油2小匙;
 鸡汤150克;
 精盐1小匙;
 味精小匙;
【制作方法】:  1.鸡肉切成薄片,把鸡蛋清滤入深盘内,用筷子打成泡沫状;
 2.火腿切末;
 3.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好;
 4.炒锅上火烧热,加入食用油,烧至五成热时,下入浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油;
 5.锅内留底油,加鸡汤、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,推炒几下,再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内,撒上火腿末、热鸡油即成。
【菜谱特点】:  颜色鲜艳,肉嫩可口。
【制作要点】:  打蛋时最好不要间断,直到打成泡沫状为止。
【窍门】:  巧防热油飞溅
 往热油中倒菜时,油会四处飞溅,若事先将少许食盐放入油中加 热,能够很好地防止油的溅出。

芙蓉鸡片怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/124294.htm
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