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东安子鸡
 东安子鸡做法
  东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
【菜谱材料】:  鸡1只(约800克);
 大葱4根;
 生姜1小块;
 花椒适量;
 大料适量;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;
 高汤2大匙;
 料酒2小匙;
 胡椒粉少许;
 香醋1/2小匙;
 精盐1小匙;
 白糖1/2小匙;
【制作方法】:  1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;
 2.葱、姜、洗净切末;
 3.将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;
 4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
【菜谱特点】:  鲜辣可口,香嫩诱人。
【制作要点】:  此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。

东安子鸡怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/73844.htm
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