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水煮牛肉
 水煮牛肉的做法
  水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结,坚持改进。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
【菜谱材料】:  牛肉400克;
 生菜300克;
 蒜苗50克;
 大葱1根;
 生姜1小块;
 大蒜5瓣;
 淀粉适量;
 干辣椒10个;
【调料】:  食用油10克;
 酱油3小匙;
 料酒3小匙;
 豆瓣酱3小匙;
 精盐1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;
 2.生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底;
 3.蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段;
 4.将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;
 5.汤汁烧开后, 把牛肉片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
【菜谱特点】:  咸鲜麻辣,醇香可口。
【制作要点】:  煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。

水煮牛肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/52479.htm
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