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豉椒蒸腊肉
 豉椒蒸腊肉的做法
  腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使是城里人,虽不杀猪宰羊,但是每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块即可。
【菜谱材料】:  腊肉400克;
 红辣椒2个;
 香葱1棵;
【调料】:  食用油30克;
 豆豉1大匙;
 味精1/2大匙;
【制作方法】:  1.用热水将腊肉洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入碗内;
 2.将豆豉洗净,捣烂;
 3.红辣椒去籽,切碎;
 4.香葱洗净切碎;
 5.锅内倒油烧热,爆香豆豉、红辣椒和香葱,加味精后全部淋在腊肉上,再将腊肉隔水蒸片刻即可。
【菜谱特点】:  咸香微辣,鲜而不腻。
【制作要点】:  因腊肉偏咸,蒸制前需先用温水浸泡一会。

豉椒蒸腊肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/153709.htm
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