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酱爆猪头肉
 酱爆猪头肉的做法
  南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
【菜谱材料】:  熟猪头肉300克;
 红辣椒2个;
 青豆10克;
 笋片30克;
 大蒜5瓣;
【调料】:  食用油30克;
 红油1小匙;
 酱油1/2大匙;
 郫县豆瓣1大匙;
 白糖1/2小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.熟猪头肉切片;
 2.蒜洗净切片;
 3.辣椒洗净去籽切块;
 4.郫县豆瓣剁细;
 5.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。
【菜谱特点】:  颜色红亮,香辣不腻。
【制作要点】:  猪头肉不要炒得过烂,否则影响口感。

酱爆猪头肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3797065.htm
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