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糖醋里脊
 糖醋里脊的做法
  猪,牛,羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
【菜谱材料】:  里脊肉250克;
 鸡蛋1个;
 香葱1棵;
 生姜1小块;
 面粉适量;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);
 香油1小匙;
 高汤1/2大匙;
 料酒1/2大匙;
 香醋2大匙;
 白糖2大匙;
 精盐1小匙;
【制作方法】:  1.鸡蛋打入碗内;
 2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;
 3.葱、姜洗净切末;
 4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
 5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
 6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
【菜谱特点】:  甜酸可口,外焦里嫩。
【制作要点】:  里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

糖醋里脊怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3039.htm
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