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水浒肉
 水浒肉的做法
  “水浒肉”原名“家乡肉”,相传梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改为“水浒肉” 。
【菜谱材料】:  里脊肉200克;豌豆苗80克;
 鸡蛋1个;香葱25克;
 花椒适量;干辣椒13个;
【调料】:  食用油30克;酱油1大匙;
 高汤1大匙;白糖1小匙;
 精盐1小匙;味精1小匙;
【制作方法】:  1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;
 2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;
 3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;
 4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;
 5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
【菜谱特点】:  肉质嫩滑,汤汁鲜美。
【制作要点】:  辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。
【典故】:  宋江被逼上梁山,晁盖、吴用在聚义厅大摆酒宴,庆祝众多英雄在梁山聚集,特地要求厨房做一道宋江等人爱吃的“家乡肉”。这下可叫厨师们为难了,做家乡肉按规矩要用油炸,可梁山英雄人太多,食油一时供不上,正在这时,李逵大声叫道:“不管油炸、水煮,好吃就行。”这句话可使厨师们开了窍,于是把瘦肉切成片,浸汁上浆,然后放进开水锅里一涮,再用笊篱捞起,拌上作料,这样不仅保持了家乡肉的色香味,比家乡肉还鲜,得到众英雄的称赞。 以后,梁山上举行大小宴会,总少不了家乡肉,久而久之,大家就叫它“水浒肉”了。

水浒肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/422774.htm
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