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苦瓜炒肉
 苦瓜炒肉的做法
  明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃,更取其清热消暑功效。苦瓜味苦,南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只觉可口,不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片,晒干贮存,作药用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
【菜谱材料】:  瘦肉100克;
 苦瓜400克;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;
 酱油1大匙;
 高汤2小匙;
 豆豉1大匙;
 精盐1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.苦瓜对半切开,去籽、洗净并切片;
 2.猪肉洗净切片,放入碗中,加酱油、淀粉腌5分钟;
 3.锅中倒油烧热,放入肉片炒至肉色变白,盛出;
 4.锅中余油加热,放入苦瓜翻炒数下,加入肉片和豆豉,大火炒匀,再加高汤、盐、味精及酱油,改小火焖2分钟即可。
【菜谱特点】:  清香去火,微苦适口。
【制作要点】:  苦瓜烹制的时间不要过长,否则口感不佳。

苦瓜炒肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/5574526.htm
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