双十一抢购
水煮肉片
 水煮肉片的做法
  水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做水煮肉片。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
【菜谱材料】:  瘦肉200克;鸡蛋1个;
 生菜1棵;
 香葱3棵;
 生姜1小块;
 大蒜5瓣;
 花椒1/2小匙;
 淀粉适量;
 干辣椒15个;
 注:可酌情配料;
【调料】:  食用油50克;豆瓣酱1小匙;
 精盐1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.将瘦肉洗净后切成薄片;生菜洗净;姜、蒜洗净切片;葱切成花;干辣椒切碎备用;
 2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中;
 3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀;
 4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。
【菜谱特点】:  麻辣爽口,鲜香诱人。
【制作要点】:  肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太长。
【窍门】:  使猪肉鲜嫩的小诀窍
 1.将瘦肉切片,放入少许盐、酒、水,加入适量的鸡蛋清,再用淀粉拌和。然后在锅内放油,用中火加热,将肉片下锅,用勺子搅散,随即盛出,倒出锅内余油,再加作料炒成即可。
 2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉,肉会变软,并保持新鲜,烧熟后,肉质鲜嫩可口。

水煮肉片怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/5294.htm
双十一抢购