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东坡肉
 东坡肉的做法
  东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少
着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
【菜谱材料】:  带皮五花肋条肉1000克;
 香葱3棵;生姜1大块;
【调料】:  酱油3大匙;
 料酒7大匙;
 白糖2大匙;
【制作方法】:  1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3块 ,放入清水锅内,用大火煮5分钟,捞出用清水漂洗干净;
 2.姜块去皮拍松;葱洗净打结;
 3.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1小时,将肉煮熟;
 4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去) ;
 5.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可。
【菜谱特点】:  肥而不腻,酥而不碎。
【制作要点】:  宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

【窍门】:  苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

东坡肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/2100.htm
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