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清蒸武昌鱼
 清蒸武昌鱼的做法
  一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴,并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺,以湖北的土特产为配料,适当配以名贵海味产品,制造出多种不同的味型,色彩绚丽,味鲜汁浓,清蒸、红烧、油焖、花酿,干煸均美,尤以清蒸为佳。
  武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。团头鲂肉质细嫩、腴美,脂肪丰富,胜于长春鳊和三角鲂。每百克可食部分含蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,堪称上等鱼类。
【菜谱材料】:  武昌鱼1条(约600克);熟火腿25克;
 水发香菇50克;冬笋50克;
 香葱1棵;生姜1小块;
【调料】:  食用油30克;猪油2小匙;
 鸡油1小匙;高汤适量;料酒2小匙;
 胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;
 2.葱洗净切段,姜洗净切片;
 3.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上;
 4.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;
 5.将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片;
 6.将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒粉即可。
【菜谱特点】:  肥腴细嫩,清香味鲜。
【制作要点】:  鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末,淋上热油,味道也很鲜。

清蒸武昌鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/351627.htm
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