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锅贴青鱼
 锅贴青鱼的做法
  青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
【菜谱材料】:  青鱼肉200克;
 猪肥膘肉100克;
 鸡蛋1个;火腿末50克;
 香葱1棵;生姜1小块;
 香菜1棵;玉米淀粉适量;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);
 香油1小匙;料酒1小匙;
 精盐1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片;葱、姜、香菜洗净切末;
 2.用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉;
 3.用肥膘肉铺底,上面撒玉米淀粉,把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层,然后放在肥肉上,中间撒上火腿末,两边撒上香菜末;
 4.往锅内倒少量油,用小火烧热,把肥膘肉那面朝下,放入锅内煎;
 5.调大火,往锅内加油,将鱼炸成金黄色,捞出后切成小片装盘即可。
【菜谱特点】:  双味混合,鲜香浓郁。
【制作要点】:  锅贴技法只煎一面,不用翻面。此菜先用小火煎制,后加入另一半油,呈半煎半炸状态。

锅贴青鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3796342.htm
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