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雪笋鱼头
 雪笋鱼头的做法
  雪里蕻又名雪里红、春不老,是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。性温,味甘辛。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,牙龈肿烂,便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉等菜肴。
【菜谱材料】:  鲢鱼头1/2个(约250克);
 雪里蕻110克;
 肉馅75克;冬笋75克;
 豆腐100克;香葱2棵;
 生姜1小块;干辣椒2个;
【调料】:  食用油50克;酱油2小匙;
 料酒2小匙;胡椒粉1小匙;
 精盐1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.鱼头洗净,拌入料酒和酱油略腌;葱、姜洗净切末;
 2.雪里蕻洗净,切碎;笋去壳,切片;豆腐切成方块;
 3.炒锅内放适量油,先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入砂锅内,将豆腐煎黄后一并放入;
 4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水,然后放入砂锅内;
 5.同时加入笋片、辣椒,小火烧30分钟后加味精搅匀即可。
【菜谱特点】:  汤鲜味美,香辣软嫩。
【制作要点】:  1.选购鱼头时,以头型圆者为佳,先煎过再烧,可减少腥味。
 2.一定要用鲜笋烧,罐装笋或熟笋鲜味较差;夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。
 3.为节省时间,可在炒锅内先烧入味,再移入沙锅,沙锅不能大火烧,否则会裂开,但沙锅保温、聚味效果佳。

雪笋鱼头怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/92086.htm
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