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豉汁平鱼
 豉汁平鱼的做法
  平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
【菜谱材料】:  平鱼1条;
 红辣椒1/2个;
 青辣椒1/2个;
 香葱1棵;
 生姜1块;
 大蒜2瓣;
【调料】:  料酒1/2大匙;豆豉1/2大匙;
 精盐1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净,切碎;
 2.鱼洗净,在鱼的两侧各划两刀,加料酒腌10分钟;
 3.再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒,放入蒸锅中蒸熟即可。
【菜谱特点】:  鱼肉嫩滑,豉香味浓。
【制作要点】:  用料酒腌鱼可去腥味,如加入少量胡椒粉也可去腥。
【窍门】:  鱼类保鲜法
 1.酒类处理法:在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条花刀,然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内,既可提高鲜味,又可在烹饪前保鲜。
 2.活鱼冷冻法:如买回活鱼不想饲养,可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。食用时再取出解冻,鱼质就像活鱼一样新鲜。

豉汁平鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3793932.htm
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