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豆花鲩鱼
 豆花鲩鱼的做法
  豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
【菜谱材料】:  鲩鱼1条(约750克);
 豆腐脑100克;熟黄豆10克;
 青辣椒1个;香葱2棵;
 生姜1小块;大蒜8瓣;
【调料】:  食用油30克;
 香油1小匙;料酒1小匙;
 胡椒粉1小匙;豆瓣酱1小匙;
 香醋1小匙;精盐2小匙;
 白糖1小匙;味精1小匙;
【制作方法】:  1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片,将鱼头劈开;
 2.葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;
 3.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤;
 4.锅内注油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;
 5.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱;
 6.锅内注入食用油烧热浇在鱼片上,淋上香油即可。
【菜谱特点】:  麻辣鲜香,滑爽细嫩。
【制作要点】:  煮豆腐脑时间不易长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。

豆花鲩鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3793828.htm
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