双十一抢购
西湖醋鱼
 西湖醋鱼的做法
  西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,鱼肉结实。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头至尾片成两片,再打上刀花,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。
  西湖醋鱼的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,肉滋别具特色。
【菜谱材料】:  鲩鱼1条(约750克);
 生姜1小块;
 淀粉适量;
【调料】:  酱油1小匙;
 高汤2大匙;
 料酒1大匙;
 胡椒粉1小匙;
 姜汁1小匙;
 香醋1大匙;
 精盐4小匙;
 白糖4小匙;
【制作方法】:  1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;
 2.姜洗净切末;
 3.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁;
 4.味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。
【菜谱特点】:  酸甜清香,口感软嫩。
【制作要点】:  这道菜也可以这样做:
 先烧开水,关火,将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁,鱼肉也很鲜嫩。

西湖醋鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/9265.htm
双十一抢购