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香酥小黄鱼
 香酥小黄鱼的做法
  中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
【菜谱材料】:  小黄鱼500克;
 香葱2棵;生姜1小块;
 花椒适量;面粉250克;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);
 料酒1/2大匙;椒盐少许;
 辣椒粉少许;精盐3小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;
 2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;
 3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
 4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
 5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
 6.将小黄鱼装盘, 撒上葱丝、 姜末、 椒盐和辣椒粉即可。
【菜谱特点】:  色泽金黄,外酥里嫩。
【制作要点】:  给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。

香酥小黄鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/2077366.htm
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