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辣炒河虾
 辣炒河虾的做法
  买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
【菜谱材料】:  河虾400克;
 红辣椒1/2个;
 香葱1棵;生姜1小块;
 大蒜6瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);
 酱油2小匙;料酒1/2大匙;
 辣椒酱适量;胡椒粉1小匙;
 精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.河虾剪净须足,洗净后擦干水分,拌入适量淀粉,用热油炸酥后捞出;
 2.葱洗净切葱花,辣椒、蒜、姜洗净切末;
 3.锅内留适量油,煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒酱,倒入河虾,加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、味精烧入味;
 4.最后撒下葱花,烧至汁液收干即可。
【菜谱特点】:  香辣可口,美味下酒。
【制作要点】:   1.虾擦干水后,拌淀粉才不易脱落,炸的时候也不会爆油;
  2.河虾肉质甜嫩,不要炸太久。

辣炒河虾怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3792739.htm
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