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四川泡菜
 四川泡菜的做法
  四川泡菜,英文名:Pickles, Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
【菜谱材料】:  白萝卜250克;胡萝卜250克;黄瓜100克;
  朝天椒200克;生姜1块;大料适量;
 花椒适量;注:可酌情配料;
【调料】:  料酒1大匙;精盐2大匙;白糖3小匙;
【制作方法】:  1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片;
 2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;
 3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
【菜谱特点】:  酸甜开胃,脆爽可口。
【制作要点】:  可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
【窍门】:  使泡菜色鲜味美的小窍门
 1. 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
 2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

四川泡菜怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/23354.htm
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