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凉拌三鲜
 凉拌三鲜的做法
  三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。
【菜谱材料】:  水发海参100克;
 虾仁100克;
 熟鸡脯肉100克;
 红辣椒1个;
 黄辣椒1个;
【调料】:  香油2小匙;
 酱油2小匙;
 香醋1小匙;
 精盐1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片;
 2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下;
 3.控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;
 4.将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。
【菜谱特点】:  味道鲜美,清淡爽口。
【制作要点】:  采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮,含水量大,弹性小,易碎,烧熟后有股碱味。

凉拌三鲜怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/93010.htm
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