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肉片咸鱼粥
 肉片咸鱼粥的做法
  咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物。但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。少量食用咸鱼问题不大,如果长期食用易患鼻咽癌。
  用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼,风味和口感各有不同,并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”,风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好,在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类,例如马交鱼、海底鸡等。
  加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。
【菜谱材料】:  大米150克;
 咸鱼75克;
 猪瘦肉300克;
 香葱1棵;
【调料】:  食用油5克;
 精盐1小匙;
 胡椒粉少许;
【制作方法】:  1.大米洗净,用少量油拌匀;
 2.咸鱼去骨后切小块,猪瘦肉切片,香葱切葱花;
 3.将米放入粥锅,加水煮开,加入咸鱼、猪肉片,再煮开后转中火煮约30分钟;
 4.加入精盐与胡椒粉调味,撒上香葱花即可。
【菜谱特点】:  味道醇厚,鲜美可口。
【制作要点】:  把咸鱼放入油锅内炸一下再放入粥锅里,味道更佳。

肉片咸鱼粥怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/6001379.htm
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