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奶汤鲢鱼头
 奶汤鲢鱼头的做法
  鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
【菜谱材料】:  鲢鱼头500克;
 火腿25克;
 豌豆苗10克;
 香葱1棵;
 生姜1小块;
【调料】:  食用油30克;
 鸡油3小匙;
 料酒1大匙;
 精盐2小匙;
 味精1小匙;
【制作方法】:  1.将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
 2.锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
 3.把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
【菜谱特点】:  汤汁浓白,肉质鲜嫩。
【制作要点】:  一定要等汤汁变白后再放盐,否则汤味不醇。
【窍门】:  使鱼汤鲜美的小窍门
 1.添汤:在煮鱼汤时,须用凉水,而且要一次性把水添足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
 2.加牛奶:煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

奶汤鲢鱼头怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/4310629.htm
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