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卤面筋
 卤面筋的做法
  面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
  油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,圾表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。
  面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。
【菜谱材料】:  面筋500克;
 生姜1小块;
 桂皮适量;
 大料适量;
【调料】:  食用油500克(实耗100克);
 香油1小匙;
 酱油1大匙;
 高汤适量;
 白糖1小匙;
 味精1小匙;
【制作方法】:  1.将面筋撕块,挤干水分,放入热油锅中炸至深黄色、表皮发脆时捞出沥油;
 2.锅内留底油,加入生姜、大料、桂皮炸出香味,放入面筋、酱油、白糖、味精,加高汤用大火烧开后,改小火焖约1小时,待汤汁收干,淋上香油即可。
【菜谱特点】:  软糯可口,香味浓郁。
【制作要点】:  面筋必须炸透,否则口感不好。

卤面筋怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/6118603.htm
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