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椒爆香干
 椒爆香干的做法
  香干,可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富,受到城乡人民的喜爱。
  香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。香干中钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。一般人皆可食用。
  香干按照以下程序生产。用黄豆,拣去泥沙杂质,然后是浸豆,在一般气温下,浸足6-12个小时,做到适磨而不皱皮,接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压,再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序,需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料,在锅里煮沸,焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次,出锅冷却后,拌刷麻油。这样制出来的香干,色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳。
【菜谱材料】:  香干250克;
 红辣椒4个;
 青辣椒2个;
 大蒜2瓣;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油10克;
 香油1小匙;
 蚝油2小匙;
 酱油1小匙;
 精盐1小匙;
 味精小匙;
【制作方法】:  1.香干切成片,青、红辣椒切成圈,大蒜切成片备用;
 2.锅内水烧开后,放入香干片氽烫,捞起,沥干水分;
 3.锅内放入少许油,下入香干、辣椒、大蒜煸炒,再下入所有调味料炒匀后,勾芡后淋上香油即可。
【菜谱特点】:  咸鲜微辣,口感极佳。
【制作要点】:  如果先用高汤煨一下香干,烧制出的味道更佳。

椒爆香干怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/4931317.htm
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