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干煸四季豆

干煸四季豆
 干煸四季豆的做法
  烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
  四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。
  夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。
  四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
【菜谱材料】:  四季豆500克;
 猪肉20克;
 大蒜8瓣;
 干辣椒10个;
【调料】:  食用油250克(实耗50克);
 料酒3小匙;酱油1小匙;
 精盐1小匙;味精1小匙;
【制作方法】:  1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分;
 2.蒜切末;猪肉切末;
 3.锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油;
 4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁;
 5.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。
【菜谱特点】:  干香辣爽,开胃下酒。
【制作要点】:  也可以用小火先煸干辣椒,这样味道更为诱人。
【窍门】:  豆角巧存贮
 1.煮熟装袋法:将豆角洗净,用水煮熟,晾凉,装入小塑料袋内,放入冰箱冷冻,可存放较长时间。
 2.锅蒸晒干法:把挑选好的豆角摘去筋蒂,用清水洗净后,上锅略蒸一下,挂在绳上晾至干透,拌少许精盐,装在塑料袋中放在通风处,可存放很长时间。

干煸四季豆怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/131100.htm
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