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锤子溜鸡片
 锤子溜鸡片的做法
  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多的草酸钙,患有尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【菜谱材料】:  鸡脯肉750克;
 冬笋20克;
 冬菇20克;
 火腿20克;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油300克(实耗30克);
 香油1小匙;
 高汤1大匙;
 料酒2/3大匙;
 精盐1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋,片成0.4厘米厚的大片,然后改切成2厘米见方的方片,将淀粉撒在溜鸡片上,用锤子把溜鸡片逐片捶成薄片;
 2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片;
 3.锅内放油烧至五成热,放入捶过的溜鸡片滑透,捞出沥油;
 4.锅内加油,烧至七成热,倒入冬笋、冬菇煸炒,加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开,撇去浮沫,放入溜鸡片,烧开后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
【菜谱特点】:  洁白光亮,软嫩滑爽。
【制作要点】:  往溜鸡片上撒淀粉时要均匀,否则会导致捶出的溜鸡片薄厚不均匀。

锤子溜鸡片怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/5988648.htm
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