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麻辣子鸡
 麻辣子鸡的做法
  麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”
【菜谱材料】:  鸡腿500克;
 鸡蛋1个;
 大蒜5瓣;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);
 香油1小匙;
 辣椒油1/2小匙;
 酱油2小匙;
 高汤1小匙;
 料酒1/2大匙;
 花椒粉1小匙;
 香醋1小匙;
 白糖1/2小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟;
 2.大蒜洗净切片;
 3.油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干;
 4.锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。
【菜谱特点】:  色泽红亮,麻辣味浓。
【制作要点】:  给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。

麻辣子鸡怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/120602.htm
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