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鲜香牛肝
 鲜香牛肝的做法
  牛肝味甘,性平。能补肝明目,养血。用于肝血不足,视物不清,夜盲症,及血虚萎黄等症。前者,本品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者,本品可与大枣煮汤服食。
【菜谱材料】:  牛肝200克;水发木耳15克;
 荸荠50克;泡椒50克;
 生姜1小块;大蒜8瓣;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;香油2小匙;
 酱油1/3大匙;高汤适量;
 料酒1/2大匙;花椒粉1/2小匙;
 醋1/2小匙;精盐1小匙;
 白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、 去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;
 2.木耳洗净;姜、蒜洗净切末;
 3.把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;
 4.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;
 5.往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜,炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。
【菜谱特点】:  鲜嫩微辣,味浓可口。
【制作要点】:  牛肝比较粗糙,炒制的时间不要过长,以防牛肝变老、变硬。

鲜香牛肝怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/944528.html
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