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东坡肘子
 东坡肘子的做法
  东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
  据传东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
【菜谱材料】:  猪肘子2只1500克;
 雪山大豆300克;
 葱节50克;
 姜15克;
【调料】:  绍酒50克;
 精盐1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
 2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
 3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
 4.放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;  5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
 6.然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
 7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
 8.也可蘸酱油味汁吃;
【菜谱特点】:  原汁原味,香气四溢。
【制作要点】:  注:蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

东坡肘子怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/16536.htm
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