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京都排骨
 京都排骨的做法
  京都排骨是老北京的美食之一,其特色是色泽红润,咸鲜微甜。其实做这道菜并不难,它与糖醋排骨有相同之处。简单的说来,不过就是三个步骤:腌制,煎炸,炒制。而味道却是鲜美,很大程度上保留了排骨的原汁原味。
  做京都排骨的时侯我们通常选用的都是肋排,需切成大小一致的段,因为需要腌制,所以通常不过水焯,但是要浸泡凉水中,以使排骨中血水可以泡出来。虽需煎炸,但是最后经过京都汁一调,却并不油腻,配一碗白饭,美味儿无比。
【菜谱材料】:  肋排500克;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);
 酱油1大匙;
 料酒1大匙;
 番茄酱2大匙;
 精盐1小匙;
 白糖1小匙;
【制作方法】:  1.排骨洗净切小段,加入料酒、盐、糖拌均,腌至入味后,再拌入淀粉;
 2.锅内放油,油温升至七成热时,放入排骨,用小火炸几分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油;
 3.另起一锅,在锅内加入少许油,将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开, 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。
【菜谱特点】:  色泽红润,咸鲜微甜。
【制作要点】:  排骨要稍微炸干点,这样才可以多吸收些汤汁。

京都排骨怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/50902.htm
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