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椒盐里脊肉
 椒盐里脊肉的做法
  里脊肉是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 猪里脊肉又分外脊和里脊肉。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊肉);里脊肉位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊肉分量太少(一扇肉只有一条里脊肉和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊肉。
【菜谱材料】:  里脊肉肉100克;
 鸡蛋1个;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗油50克);
 香油1小匙;
 椒盐1小匙;
 味精1小匙;
【制作方法】:  1.里脊肉肉洗净切厚片;
 2.用刀将肉片拍松;
 3.把鸡蛋打入里脊肉肉片内,加入淀粉拌匀;
 4.烧锅下油,油烧至六成热时;
 5.下入里脊肉肉将其炸至色泽金黄时捞起,把锅内的余油倒入盆内;
 6.锅内留少许油,下炸好的里脊肉翻炒几次,再调入椒盐、味精,淋入香油炒匀即可。
【菜谱特点】:  色泽金黄,外焦里嫩。
【制作要点】:  一定要用刀拍松里脊肉肉,这样才可以使肉不易卷起,容易入味;
  炸肉时注意要用中火。

椒盐里脊肉怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/374912.htm
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