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珍珠丸子
 珍珠丸子的做法
  珍珠丸子是著名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、鲜香可口。白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,吸引眼球。 如果用白糯米,注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)
【菜谱材料】:  前腿夹心肉300克;
 糯米150克;
 青芦叶50克;
 鸡蛋1个;
 虾子适量;
 淀粉适量;
【调料】:  料酒1大匙;
 精盐2/3小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用;
 2.鸡蛋打入碗内,滤去蛋清;
 3.将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内;
 4.将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;
 5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内;
 6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
【菜谱特点】:  清香细嫩,鲜咸适口。
【制作要点】:  糯米要用清水浸泡12小时,使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香,也可用菜叶代替。

珍珠丸子怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/97246.htm
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