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鱼香肉丝
 鱼香肉丝做法
  鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
【菜谱材料】:  瘦肉200克;
 水发木耳70克;
 泡椒末30克;
 香葱2棵;
 生姜1小块;
 大蒜5瓣;
 淀粉适量;
【调料】:  食用油40克;
 酱油1大匙;
 高汤1/2大匙;
 香醋1小匙;
 精盐1小匙;
 白糖1小匙;
 味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
 2.葱、姜、蒜洗净切末;
 3.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁;
  4.锅内放入油,烧至五成热时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
【菜谱特点】:  色泽红亮,酸辣咸甜。
【制作要点】:  切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

鱼香肉丝怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/2399.htm
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