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八宝辣酱
 八宝辣酱的做法
  “八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜
下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行
了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等
八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。
【菜谱材料】:  上浆虾仁50克;上浆鸡丁50克;
 上浆肉丁50克;上浆鲜贝50克;
 盐水鸭肫丁50克;熟栗子丁25克;
 白果仁25克;豌豆10克;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗100克);酱油2小匙;
 高汤5大匙;料酒1大匙;
 豆瓣酱1大匙;辣椒酱1大匙;
 白糖1/2大匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油;
 2.锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油;
 3.锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘;
 4.将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
【菜谱特点】:  色泽光亮,鲜嫩爽滑。
【制作要点】:  可以根据自己的饮食喜好,随意选择8种原料。

八宝辣酱怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/87633.htm
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