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响油鳝糊
 响油鳝糊的做法
  黄鳝不仅为席上的佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。根据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。
【菜谱材料】:  鳝鱼300克;冬笋25克;
 火腿25克;香葱2棵;
 香菜5棵;生姜1小块;
 大蒜10瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;
 酱油2小匙;高汤1/2大匙;
 料酒1/2大匙;胡椒粉1小匙;
 香醋2小匙;精盐2小匙;
 白糖1小匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;
 2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;
 3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;
 4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。
【菜谱特点】:  肥而鲜嫩,微辣润口。
【制作要点】:  料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

响油鳝糊怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/521408.htm
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