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重庆酸菜鱼
 重庆酸菜鱼的做法
  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
【菜谱材料】:  鲩鱼1条(约1000克);
 泡青酸菜250克;鸡蛋1个;
 红辣椒1个;香葱1棵;
 生姜1小块;大蒜5瓣;
 花椒适量;泡椒末1大匙;
【调料】:  食用油45克;高汤10大匙;
 料酒1/2大匙;胡椒粉1小匙;
 精盐1小匙;味精1小匙;
【制作方法】:  1.将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜 瓣拍松;
 2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;
 3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;
 4.把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。
【菜谱特点】:  酸味适口,辣而不燥。
【制作要点】:  鱼片吃完后,剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。

重庆酸菜鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/3793902.htm
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