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松鼠黄鱼
 松鼠黄鱼的做法
  黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
【菜谱材料】:  黄花鱼1条(约600克);青豆5克;松籽5克;
 香葱1棵;生姜1小块;大蒜3瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油800克(实耗100克);酱油1/2大匙;
 高汤2大匙;料酒1大匙;香醋1大匙;
 精盐1小匙;白糖2大匙;味精1/2小匙;
【制作方法】:  1.将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜洗净切末;
 2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉;
 3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉;
 4.在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在一起平放于盘中;
 5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起,调成芡汁;
 6.锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适量熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可。
【菜谱特点】:  皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。
【制作要点】:  要掌握好炸鱼的火候及油温。

松鼠黄鱼怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/76910.htm
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