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如意卷
 如意卷的做法
  “如意”是古时侯贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物具,用竹子、玉石、骨头等材料制成,头呈灵芝或云叶形,柄微曲。潜心研究的厨师们在制作鸡蛋卷时,依照“如意”的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹,故名“如意卷”。此菜色金黄、皮酥香、肉松软,沾上花椒盐同吃。
【菜谱材料】:  咸鸭蛋黄200克;
 豆腐皮100克;
 广式腊肠100克;
 淀粉适量;
【调料】:  酌情配料;
【制作方法】:  1.用开水把豆腐皮泡软,控干备用;
 2.将咸鸭蛋黄压成薄片;
 3.放上广式腊肠卷成蛋黄卷;
 4.将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,再用湿淀粉封口;
 5.放入蒸锅蒸约10分钟;
 6.取出晾凉,切好装盘即可。
【菜谱特点】:  鲜咸适口,风味独特。
【制作要点】:  做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。

如意卷怎么做资料:http://baike.baidu.com/view/1095196.htm
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